Receta de 1930: Torta de carne de antaño

(Artículo publicado originalmente en La Revista el 25 de febrero del 2018)

Queridos lectores, esta reliquia de libro de cocina totalmente escrito a mano con una caligrafía perfecta, de Leonor Iturralde, llegó a mis manos por una gentileza de mi vecina Daniela Parra. Sé que es de 1930 porque encontré una invitación con esa fecha, así que me propuse estudiarlo para recuperar algunas recetas de antaño y esta torta de carne con sus acompañamientos me encantaron mientras lo leía, así que me puse manos a la obra. Debo comentarles que solo he modificado ligeramente la receta porque al comenzar a leer, pide “una libra de carne picada de muslo de vaca”, por lo que la he reemplazado por carne molida, aunque trato de ser lo más fiel a la receta.

Espero la disfruten y agradezcan a su cocinero (a) de hoy.

Receta de Torta de carne de antaño

Ingredientes:

• 2 tazas de carne molida especial (sin mucha grasa)
• 2 rebanadas de pan
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharada de vinagre blanco (o jugo de limón)
• 1 cucharadita de sazonador de hierbas
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil picado para adornar

Preparación:

Nota: Rinde 6 porciones aproximadamente. La receta también dice que puede servirla con pimientos verdes sancochados. O prepare suficientes papitas fritas para acompañar.

Receta de Tomates rellenos de maíz

Ingredientes:

• 3 tomates medianos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de cebolla blanca picada chiquito
• 1 taza de maíz tierno cocinado (o enlatado escurrido)
• 1 cucharadita de sazonador de hierbas
• 6 cucharadas de salsa bechamel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Nota: Rinde 6 porciones.