Desde la globalización y la difusión de la cocina de autor se ha generalizado el ‘hacer lo que sea, como sea’. (Epicuro ‘Defender la gastronomía’, junio 27) No se debe defender la gastronomía solamente, hay que defender la educación, hay que enseñar a los directivos de las escuelas que el negocio no es sacar 200 o 300 cocineros a la calle haciéndoles creer que son chefs. Para llegar a ser chef, aparte de estudiar, hay que cocinar, hay que limpiar, hay que tener la intuición que da la experiencia.