“La comida entra primero por los ojos”. Aquí hay dos muestras casi palpables.

Agradezco a mis amigas que siempre alimentan mi espíritu y mis conocimientos sobre cómo tener bienestar y llevar una vida plena. Uno de los últimos e-mails que me llegaron trae 20 consejos de la Universidad de Harvard sobre cómo lograrlo. Entre ellos, uno dice que debemos alimentarnos de “colores”, o sea ingerir alimentos que tengan todos los colores: morado, verde, anaranjado, rojo, amarillo.

Como a mí me encantan los sabores se me ocurrió crear estas ensaladas y añadirles algo crunch para disfrutarlas mejor. A la una le puse encima los chifles dulces y a la otra, tostitos cheddar; la una tiene una vinagreta con vinagre de manzana y la otra tiene como base yogur de frutilla para el aderezo. Pruébenlas. Son supervistosas, coloridas, y después me cuentan de su sabor. Estoy convencida de que les van a encantar.

ENSALADA DE UVAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:
• 1 lechuga zamba limpia
• 1 paquete de rúcula limpia (2 tazas)
• 2 tazas de hongos frescos cortados en rodajitas
• 1 taza de pimientos rojos y amarillos cortados en cuadraditos
• 1 tomate mediano pelado y cortado en hollejitos (1 taza)
• 1 taza de uvas cortadas en la mitad y sin pepa
• 1 taza de brotes de alfalfa (opcional)
• 12 huevitos duros de codorniz
• 1 paquetito de chifles dulces (50 g)
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de miel de maple
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hojas de orégano limpias

Preparación:

1 Limpie la lechuga y córtela como en tamaño de bocado, únala con la rúcula limpia, ponga encima los hongos frescos, los pimientos rojos y amarillos (si quiere puede usar solo de un color), el tomate cortado, las uvas, los brotes de alfalfa y los huevos de codorniz. Téngala lista sin mezclar.

2 Prepare la vinagreta con el vinagre, sal, miel, pimienta, aceite de oliva y las hojas de orégano. Mezcle vigorosamente con un batidor de alambre para que le quede como cremosa la salsa. Verifique el sabor.

3 El momento de servir, riegue toda la salsa encima de la ensalada y mezcle ligeramente. Aplaste con sus manos los chifles dulces y espolvoree sobre la ensalada. Sirva inmediatamente.

Nota: Rinde 4 porciones aproximadamente.

ENSALADA CON ADEREZO DE YOGUR DE FRUTILLA

Ingredientes:

• 1 lechuga de seda
• 1 paquete de hojas de espinaca italiana
• 2 tazas de cuadraditos de queso cheddar
• 1 taza de frutillas cortadas en cuatro partes
• 1 taza de hollejos de naranja
• 1 paquete de tostitos cheddar (60 g)
• 1/2 taza de yogur de frutilla light
• 2 cucharadas de mayonesa light
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1 Limpie las hojas de lechuga de seda y córtela en tamaños de bocado, limpie las hojas de espinaca y téngalas listas. Corte el queso cheddar en cuadraditos, lave los zuchinis y córtelos, limpie las frutillas y córtelas, y tenga listos los hollejos de naranja.

2 Prepare el aderezo poniendo en un tazón el yogur, mayonesa, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle vigorosamente y téngalo listo. (Es mejor que lo guarde en la refrigeradora hasta el momento de servir).

3 En el momento de servir, acomode en una linda fuente la lechuga de seda, luego las espinacas formando como una cama, después ponga el queso cheddar en el borde, seguido de la media luna de zuchinis, las frutillas como formando un redondel y en el centro acomode los hollejos de naranja. Finalmente aplaste con sus manos los tostitos cheddar y espolvoréelos para adornar. Riegue una parte de la salsa encima y la otra parte póngala en una salsera para acompañar la ensalada. Sirva inmediatamente. Se va a sorprender con su sabor, yumi, yumi.

Nota: Rinde 4 porciones aproximadamente.


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